Quenelle di ricotta e spinaci su crema di cannellini e ceci

Fate soffriggere in una padella con il burro uno spicchio di aglio intero che toglierete a fine cottura.

Aggiungete gli Spinaci, copriteli con un coperchio e cuoceteli per circa 12 minuti finché tutta l’acqua non verrà assorbita. Insaporite con una presa di sale e una macinata di pepe. Togliete dal fuoco e lasciateli raffreddare.

Tritate gli Spinaci con un robot da cucina. In una ciotola lavorate la ricotta con una forchetta, aggiungete gli Spinaci tritati, le Uova leggermente sbattute, la farina, il parmigiano, una presa abbondante di sale e una macinata di pepe. Mescolate gli ingredienti con una forchetta, il composto dovrà risultare molto morbido.

Prendete un po’ di composto con un cucchiaio bagnato, utilizzando un altro cucchiaio passate la quenelle da un cucchiaio all’altro per dargli la forma di una polpettina ovale. Una volta preparate le quenelle lessatele in acqua bollente salata. Quando verranno a galla prelevatele con una schiumarola. Preparate la crema di cannellini e Ceci.

In una casseruola scaldate l’olio e fate soffriggere la Cipolla a cubetti. Aggiungete prima i Ceci e dopo un paio di minuti unite i fagioli precotti. Fateli saltare in padella a fiamma media. Regolate di sale e di pepe ed aggiungete un mestolo di acqua. Abbassate la fiamma e cuocete per circa altri 8 minuti. Fate attenzione che l’acqua non venga assorbita del tutto durante la cottura. Se necessario aggiungete un altro mestolo.

Con un frullatore o un robot da cucina riducete i legumi in una crema. Tritate il rosmarino e grossolanamente le nocciole. In una padella scaldate il burro e fate saltare le quenelle pochi minuti. Impiattate versando sul fondo di ogni piatto la crema di cannellini e Ceci, disponete le quenelle ed infine aggiungete il rosmarino e le nocciole tritate.