Tortelli con Funghi Porcini su Letto di Fave

Sbollenta le fave in acqua salata, scolale, falle raffreddare e togli la pellicina.

Tienine un po’ da parte per la decorazione e mixa il resto con del prezzemolo, aggiungendo anche qualche goccia d’acqua della loro cottura.

Fai rosolare il bacon in padella senza aggiungere olio e, quando pronto, toglilo e fai appassire la cipolla nel grasso che avrà lasciato il bacon.

Aggiungi il ciliegino lavato e tagliato a metà e insaporisci con sale e pepe.

Cuoci i Tortelli, scolali e versali in padella con i pomodorini e spadellali.

Versa nei piatti la purea di fave, sopra sistema i tortelli, le fave che hai tenuto da parte, il bacon e qualche fogliolina di prezzemolo.