Architettura di salmone

Fai scaldare del latte in un tegame ed aggiungi il Pronto Purè.

Mescola fino ad ottenere una crema.

Metti da parte il purè e lascialo raffreddare.

A questo punto unisci la scorzetta grattugiata del limone ed il prezzemolo e mescola.

Metti il composto in una sac a poche e riponi in frigorifero.

Nel frattempo prepara la maionese.

Metti in un contenitore adatto al frullatore i tuorli di due uova e frulla, versando a filo del’olio di semi e del succo di limone.

Aggiungi una barbabietola rossa precotta e frulla.

Versa la maionese in un contenitore con beccuccio.

Impiattamento e guarnizione

Affetta in dischetti un ravanello.

Adagia il Salmone Affumicato su un piatto, aggiungi un decoro di purè aromatizzato al limone e del prezzemolo, qualche goccia di maionese alla barbabietola, rifinisci con qualche cialda di pane carasau, con i dischetti di ravanello e qualche foglia di cerfoglio come guarnizione.

Prima di servire, versa sul piatto una lacrima di olio extra vergine di oliva a crudo.