Torta rustica primavera con piselli, asparagi, cipolla rossa e patate

Iniziate preparando le verdure. Cuocete le Patate a Spicchi in forno ventilato a 180° per circa 35 minuti. Dopo i primi 20 minuti di cottura delle Patate aggiungete in forno le cipolle di Tropea tagliate in 4 parti e spennellate con un filo di olio extravergine di oliva. A cottura ultimata aggiungete alle verdure una presa di sale.

In una padella cuocete con un filo di olio i Pisellini per 12 minuti. Insaporite con una presa di sale e una macinata di pepe.

In una pentola bollite in acqua salata gli Asparagi 9 minuti. A fine cottura scolateli, tagliate le punte e a  rondelline i gambi.

Tenete le verdure da parte. Fate scongelare i fogli di Pasta Sfoglia a temperatura ambiente su una teglia rivestita con carta forno per circa 10 minuti.

Preparate la farcia. In una ciotola mescolate la ricotta, il Parmigiano grattugiato e le Uova leggermente sbattute. Aggiungete la metà dei Pisellini, le rondelline di Asparagi, il sale
e una macinata di pepe. Mescolate gli ingredienti.

Stendete i fogli di Pasta Sfoglia su una teglia rivestita con carta forno o leggermente imburrata e infarinata. Bucherellate con i rebbi di una forchetta la base della Sfoglia per evitare che si gonfi durante la cottura. Versate la farcia all’interno della Sfoglia e livellatela con una spatola.

Cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per circa 35 – 40 minuti. Sfornate la torta rustica, lasciatela leggermente intiepidire poi aggiungete in superficie le verdure cotte, alternando i Pisellini, le punte di Asparagi, la cipolla e le patate cotte in forno.

Infine aggiungete qualche fogliolina di songino.